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炉灶节能的好处
发布者: 发布时间:2015-05-23 阅读:79

炉灶节能的方法很多,一般从三大部分入手:
 
1、防空烧、2、减少气流失、3、减少热流失。其中空烧的比例与厨师操作习惯有关,如加以训练可以控制在10-20%。一般来说热流失占的比例最大。因此国家规定酒店炒炉要达到20% 的热效率,却因仅极少的节能炉可以达到被取消!可见控制热流失的难度极大!
 
如果以上三种节能方式联合使用,节能的效果将会更好。当然三者都不可能做到100%,只能尽量接近而已。 防空烧改造曾经火了一阵子,过去使用电子阀来对付空烧现象,但是由于是电子产品,在厨房的温度又高又潮湿的条件下,非常不耐用,两三个月就坏了。后来许多酒店发现只要换一个大球阀,再训练厨师用脚关火就可以轻松解决空烧问题,无非就是解决留火种的问题。然而这样也带来新的问题,比如火种太小会被风吹灭、阀门必须灵活方便用脚开关。我们为了让客户节约成本,采用微火种留置,加上国标大球阀,即省气又方便开关。
 
一般来说,越是大火的炉灶越是燃烧不完全,比如说带鼓风机的猛火炉灶。火力达到一定程度就会越大越浪费,但是火力太小可能就无法满足出菜的速度。这个商业时代要求企业降低人力成本,提高工作速度和效率,其结果就要付出浪费能源作为代价。 减少气流失无非就是提高风气混合度,通常厨具厂都会。但是都是懂道理却很难控制配比。因为厨师在厨房不是科学家搞实验,他们注重的是如何快及如何方便。因此我们着重在减少混合的控制难度上下功夫,在技术上来解决混合。这里就不重点叙述。
 
过去很少有人研究热吸收问题,而恰恰最难的就是控制吸收,而热流失又是占流失比例最大的部分。因此这里才是节能的关键!为了解决热流失问题,经过多年无数次的试验,终于总结出平面累积热效应原理,大大提高了热能的吸收效率。简单的说就是将炉灶输出的热能集中在一个横截面。表现在热能输出上,我们采用仿切割火焰,并在蓝焰短程调节控制器下形成倒梯形的宽大的横截面,以最高温度的外焰、最大面积地接触锅底,增加受热面积,提高吸收率。这种燃烧方式与传统节能方式完全相反,这是极大的突破。
 
另外,为了尽量提高吸热,还利用炉膛聚能、反射热能等方法,使能量尽可能被锅底吸收。虽然现在我们的节能率已经很高,但是觉得我们还可以提高,关键是提高火焰的精度,将来使用更先进的加工设备就可以实现。 为了保证火力稳定,我们采取了自己设计的部件,控制火力恒常稳定。而且更换不同的燃气时只要调节控制器就可以了。 当然,还要配合其他许多安装技术上的节能方法,就无法一一叙述了。
 
 

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